Come affilare un coltello con una pietra diamantata? Sistema di affilatura per coltelli SwiftEdge semplificato

In un mondo in cui la precisione e l'efficienza sono la chiave per capolavori culinari di successo, o semplicemente per il piacere di cucinare, un coltello affilato è un compagno indispensabile per chiunque si trovi ai fornelli. Che tu sia un appassionato cuoco casalingo che apprezza l'arte dietro ogni piatto, o che tu voglia semplicemente preparare qualcosa di veloce, la capacità di mantenere un filo preciso e affilato è fondamentale. È qui che il sistema di affilatura a angolo regolabile con pietre diamantate diventa la tua arma segreta.

Come funziona l'affilatura dei coltelli

Prima i principi, poi passeremo all'affilatura. Se conosci già la materia, puoi passare al paragrafo successivo.

L'affilatura di un coltello avviene rimuovendo acciaio su entrambi i lati del filo, per assottigliare il tagliente e rendere la sezione trasversale del coltello più appuntita. Passando da una forma arrotondata, si rimuove ciò che è mostrato in rosso nella figura sottostante, fino a ottenere una forma triangolare appuntita.

Quando rimuovi acciaio dal filo del coltello, questo diventerà gradualmente così sottile che l'acciaio si piegherà quasi sul lato opposto. Questo bordo è chiamato "bava". Si tratta di una parte centrale dell'affilatura. È piccola e difficile da vedere, ma passando il dito trasversalmente rispetto al filo, contro la direzione di taglio, puoi sentire che si è formata una piccola sporgenza sul lato opposto a quello che hai appena affilato. Nell'immagine sottostante vedi un primo piano di un filo affilato con una piastra diamantata da 1200 grit sul lato destro, con la bava che si piega verso sinistra. È difficile da vedere a occhio nudo, ma il tuo dito può sentirla.

(da Scienceofsharp.com)

Questa si percepisce quindi sul lato opposto a quello che stai affilando ed è segno che hai affilato fino all'apice, ovvero alla fine del filo. Quando l'intero filo presenta la bava, è un buon indicatore che hai affilato abbastanza. Puoi quindi cambiare lato e affilare finché non ottieni lo stesso risultato sull'altro versante, dopodiché puoi passare a una grana superiore, ad esempio da 240 a 400, e poi a 800. Ogni volta che cambi lato al coltello, rimuovi la bava e ne crei una nuova sull'altro lato; man mano che passi a grane più fini, il filo diventa più raffinato e tagliente, ma solitamente rimarrà sempre una bava alla fine. Una volta raggiunta la finezza desiderata, rimuovi il resto della bava facendo scorrere il coltello avanti e indietro su una coramella in cuoio o simile, in direzione opposta a quella di taglio. Se non hai una coramella, possono funzionare bene anche un giornale, del cartone o una vecchia cintura. Passa avanti e indietro nella direzione opposta al taglio, con un'inclinazione sufficiente a colpire e spezzare la bava. Quando avrai rimosso la bava lungo tutta la lunghezza della lama, il filo sarà raddrizzato e affilato. Puoi ulteriormente lucidare il filo applicando pasta abrasiva sulla coramella, ma non è necessario.

Come ottenere un angolo uniforme e corretto sul filo?

Questo strumento innovativo non è solo facile da usare, ma offre anche un grado eccezionale di controllo sul processo di affilatura, il che significa che otterrai un filo più affilato in modo più semplice. È completamente regolabile e funziona su tutti i coltelli purché possano essere montati (spessore di 3 mm). Iniziamo insieme il viaggio verso la perfezione culinaria e padroneggiamo l'arte del filo tagliente!

Guarda prima il video, poi leggi la guida qui sotto:

Come ottenere un filo affilato con il sistema SwiftEdge di Storbua:

1. Fissa il telaio al bordo di un tavolo o simile in un'area in cui sia sicuro lavorare.
2. Avvita le aste: quella corta va sul telaio, quella lunga sul supporto.
3. Inserisci il coltello nel porta-coltelli e fissalo saldamente stringendo le due viti.
4. Scegli la grana in base a quanta quantità di acciaio devi rimuovere. Inizia volentieri con la grana più grossa per impostare il filo su un coltello che non hai mai affilato con questo sistema, e fissa la pietra sull'asta.
5. Per vedere se la pietra sta lavorando nel punto giusto, è abbastanza semplice: colora un po' il filo con un pennarello indelebile, poi affila un po' e vedrai dove la pietra diamantata rimuove il colore. Quando il segno del pennarello viene rimosso completamente, significa che stai affilando esattamente sul filo.
6. Usa la funzione di rotazione: quando hai affilato completamente su un lato e ottenuto la bava, come descritto sopra, estrai il coltello con cautela ma con decisione e ruotalo di 180 gradi in modo da poter affilare l'altro lato (guarda il video).
7. Continua sull'altro lato con la stessa grana, finché non avrai affilato il filo e ottenuto la bava anche dall'altro lato.
8. Passa alla pietra più fine (raddoppiando approssimativamente la grana, ad esempio da 240 a 400) e continua. Non hai bisogno di salire molto di grana se vuoi solo un filo buono e funzionale, ma abbiamo pietre diamantate che arrivano fino a 3000 grit.
9. Dopo l'affilatura, è necessario utilizzare la coramella per rimuovere la bava che si è accumulata. Questo si fa facendo scorrere la lama in direzione opposta a quella di taglio su una coramella in cuoio, ad esempio una coramella in cuoio a doppia faccia con manico. Come accennato, questo può essere fatto anche su un giornale, una cintura o un pezzo di cartone.

 

Consigli e trucchi:

1. La sicurezza è fondamentale. Non fissare mai un coltello se l'area non è libera da distrazioni, ostacoli in cui inciampare o altri pericoli come animali o bambini. Una volta che il coltello è fissato, bisogna rimanere vigili e stare lontani dal filo, poiché è bloccato e diventa presto molto affilato.
2. Spesso può essere difficile sapere dove la pietra colpisce l'acciaio. Usa un pennarello per colorare il filo in modo da vedere facilmente dove passi, poiché la pietra rimuoverà il colore. Puoi usarlo per assicurarti che l'angolo della pietra sia corretto e per sapere quando hai affilato l'intero filo fino alla punta. Quando il segno del pennarello viene rimosso completamente, sai di avere l'angolo corretto rispetto al filo di fabbrica. Quando il segno scompare anche sulla punta, sai di aver affilato fino al bordo estremo.