Come affilare un coltello con una pietra diamantata? SwiftEdge Diamond Plate con base

Quando i tagli iniziano a diventare difficoltosi e il pomodoro viene schiacciato da un coltello poco affilato, è giunto il momento di passare all'azione: rinnovare il coltello e dare al filo una bella rinfrescata. Che tu voglia semplicemente evitare che il succo del pomodoro coli sul piano di lavoro o che tu desideri un coltello abbastanza affilato da dividere un capello a metà, sei nel posto giusto. Qui imparerai come affilare i coltelli con le pietre diamantate, nello specifico con il set Diamond Plate di SwiftEdge e la sua base. Ma prima, alcune informazioni basilari e assolutamente necessarie su come funziona l'affilatura dei coltelli e su cosa rende un coltello affilato.

Come funziona l'affilatura dei coltelli

È importante avere una conoscenza approfondita di come funziona l'affilatura dei coltelli. Se pensi di essere già esperto in materia, continua a leggere. Se sei assolutamente sicuro di aver capito tutto, puoi passare al prossimo titolo.

L'affilatura di un coltello avviene rimuovendo acciaio su entrambi i lati del filo per assottigliare la lama e rendere la forma triangolare della sezione trasversale del coltello più appuntita sulla punta, fino a terminare con un bordo il più sottile possibile. Passando da una forma arrotondata, si rimuove ciò che è mostrato in rosso nella figura sottostante, per ottenere una forma triangolare appuntita, come nell'immagine.

Forse lo sapevi già, ma ciò che molti non hanno colto è che quando rimuovi acciaio sul filo del coltello, questo diventerà gradualmente così sottile che l'acciaio tenderà a piegarsi sul lato opposto, creando un bordo minuscolo, quasi microscopico. Questo bordo è chiamato "sbavatura" (o "burr"). Questa è una parte centrale dell'affilatura dei coltelli.

La sbavatura è piccola e difficile da vedere, ma facendo scorrere il dito trasversalmente sul coltello, lontano dal filo, puoi sentire che proprio sull'estremità si è formato un piccolo bordo sul lato opposto rispetto a quello che hai affilato. Se non senti questo piccolo bordo lungo tutto il filo, allora non hai finito di affilare e devi continuare finché non lo sentirai. Solo allora avrai affilato il filo fino all'apice, ovvero proprio sulla punta estrema del filo.

Nell'immagine sottostante puoi vedere un primo piano di un apice/punta del filo affilato con una piastra diamantata da 1200 grit sul lato destro, motivo per cui la sbavatura si piega verso sinistra. È difficile da vedere a occhio nudo, ma il tuo dito lo percepirà se lo passi dal lato sinistro del coltello verso l'alto superando il filo.

(da Scienceofsharp.com)

Questa si nota quindi sul lato opposto rispetto a quello che stai affilando ed è segno che hai terminato l'operazione. Quando l'intero filo presenta la sbavatura, è un ottimo indicatore del fatto che hai affilato a sufficienza. Puoi quindi cambiare lato e affilare fino a ottenere lo stesso risultato dall'altra parte; dopodiché, puoi procedere aumentando la grana (grit), ad esempio da 240 a 400, poi a 800. Ogni volta che cambi lato del coltello rimuovi la sbavatura e ne crei una nuova sull'altro lato; man mano che passi a una grana più fine, il filo diventa più raffinato e affilato, ma di solito rimarrà sempre una piccola sbavatura alla fine.

Una volta raggiunta la finezza desiderata, rimuovi ciò che resta della sbavatura facendo scorrere il coltello avanti e indietro su una coramella di cuoio o materiale simile, nella direzione opposta al taglio. Se non hai una coramella, possono funzionare bene anche un giornale, del cartone o una vecchia cintura. Strofina avanti e indietro in direzione opposta al taglio, mantenendo un'angolazione abbastanza piatta da colpire e spezzare la sbavatura.

Dopo aver rimosso la sbavatura lungo l'intera lunghezza della lama, la punta del filo sarà pulita e uniforme, rendendola resistente e affilata. Puoi lucidare il filo nello stesso passaggio se spalmi sulla coramella una pasta lucidante che abbia un po' di grana, ad esempio 3000 grit, ma non è una necessità.

Consiglio!: Ricorda anche che la cera da 3000 grit su una coramella non è grezza e aggressiva come una pietra da 3000 grit, perché essendo applicata su un supporto morbido, la cera da 3000 grit avrà un effetto lucidante anziché abrasivo.

Come ottenere un filo affilato con la piastra SwiftEdge di Storbua:

1. Scegli la piastra più grezza che hai e inizia con quella. A volte può bastare una piastra più fine, ma in quel caso il coltello è in realtà già abbastanza affilato e devi solo dargli una ravvivata; di solito, quindi, devi iniziare con quella più grezza!
2. Inserisci la piastra nella base, oppure, se non hai la base, puoi appoggiarla sul bordo di un tavolo.
3. Non hai bisogno di acqua, olio o altri liquidi per affilare con i sistemi diamantati di SwiftEdge.
4. Cerca di intuire l'angolo corretto per mantenere il coltello in linea con quello preesistente, appoggia il filo del coltello sulla pietra (o sul tavolo) e prova a ruotare leggermente il coltello per sentire quando il filo è piatto sulla superficie.
5. Per vedere se stai affilando nel punto giusto, è sufficiente colorare un po' il filo con un pennarello indelebile; affila un po' e vedrai dove la pietra diamantata rimuove il segno. Quando il segno del pennarello viene rimosso completamente, significa che stai affilando proprio sul filo. Se invece viene rimosso solo all'estremità estrema, devi tenere il coltello un po' più piatto.
6. Lavora avanti e indietro sulla pietra con movimenti ampi e uniformi senza modificare l'angolo tra il coltello e la pietra. Rimuovi il segno del pennarello su tutte le parti del filo e continua finché non senti la sbavatura lungo tutto il bordo.
7. Cambia lato, mantieni lo stesso angolo e continua sull'altro lato con la stessa grana, finché non avrai affilato il filo fino in fondo e ottenuto nuovamente la sbavatura sull'altro lato.
8. Passa quindi alla pietra più fine (raddoppiando approssimativamente il grit, ad esempio da 240 a 400) e continua. Non hai bisogno di salire troppo di grit se vuoi solo un filo ben funzionale, ma abbiamo pietre diamantate che arrivano fino a 3000 grit.
9. Al termine dell'affilatura è necessario passare la lama sulla coramella per rimuovere i resti della sbavatura accumulatasi. Questo si esegue facendo scorrere la lama in direzione opposta al taglio su una coramella di cuoio, preferibilmente con della pasta abrasiva, come ad esempio una coramella in cuoio bifacciale con manico. Si può fare anche su un giornale, una cintura o un cartone, ma il meglio è il cuoio con l'abrasivo sopra.

 

Consigli e trucchi:

1. La sicurezza è la cosa più importante. Non tirare fuori coltelli affilati o non affilati finché l'area non è sicura da distrazioni, rischi di inciampo o altri pericoli come animali o bambini.
2. Spesso può essere difficile sapere dove la pietra tocca l'acciaio. Usa un pennarello per colorare il filo in modo da vedere facilmente dove colpisci, poiché la pietra rimuoverà il segno. Puoi usarlo per assicurarti che l'angolo della pietra sia corretto e per sapere quando hai affilato l'intero filo fino alla punta. Quando il segno del pennarello viene rimosso interamente, significa che hai l'angolo giusto rispetto al filo di fabbrica. Quando il segno del pennarello scompare fin sulla punta, sai di aver affilato fino al filo.

 

Come ottenere un angolo del filo uniforme e corretto?

Quando usi pietre per affilare come queste e affili a mano libera, è essenziale imparare a mantenere il coltello all'angolo corretto per tutto il tempo, ma ricorda che non esiste necessariamente un solo angolo "giusto". La cosa più importante è mantenere il coltello all'angolo più costante possibile durante l'affilatura. Quindi, quando decidi un angolo, devi fare tutto il possibile per usarlo costantemente, su entrambi i lati e su tutte le grane (grit) man mano che affini il filo.

Per mantenere un angolo uniforme servono solo esercizio ed esperienza, ma ecco alcuni consigli utili per iniziare con una buona base.

1. Usa l'angolo che il coltello ha già. Tutti i coltelli hanno un angolo di fabbrica. Questo è un buon punto di partenza, ma spesso col tempo puoi affilarlo ancora meglio. Tuttavia, è bene attenersi all'angolo di fabbrica finché non sarai più sicuro delle tue capacità.
2. Trova l'angolo portando il coltello in modo controllato sulla pietra e ruotandolo finché non senti che il filo si appoggia piatto sulla superficie. Memorizza la posizione del coltello, ad esempio quanta distanza c'è tra il dorso della lama e la pietra.
3. Per mantenere l'angolo uniforme durante tutta l'affilatura, devi usare movimenti ampi che partono dalle articolazioni principali. Non usare le dita o i polsi per controllare l'angolo. Tieni il coltello delicatamente ma saldamente. Blocca le dita, i polsi e, se riesci, anche i gomiti, e usa il dorso per compiere gran parte del movimento: questo assicura movimenti ampi e costanti senza cambiare l'angolo del coltello.
4. Esercitati, esercitati, esercitati. Con l'affilatura manuale ci sarà sempre una certa variazione, ma con la pratica diventerai molto costante, quindi non ti resta che provare. L'alternativa è dare un'occhiata a un sistema di affilatura guidato.

 

Preferiresti un sistema di affilatura che mantenga un angolo costante per te?

Dai un'occhiata a SwiftEdge Cross, il sistema di affilatura diamantata con angolo infinitamente regolabile. Creato appositamente per ottenere un filo perfetto ogni volta.

Questo strumento innovativo non è solo facile da usare, ma offre anche un livello eccezionale di controllo sul processo di affilatura, il che significa ottenere un filo più affilato in modo più semplice. È completamente regolabile e funziona su tutti i coltelli purché possano essere montati (spessore 3 mm). Iniziamo insieme il viaggio verso la perfezione culinaria e padroneggiamo l'arte dell'affilatura!